映像された設定ファイルディレクトリに新しい設定ファイルを作成し、その中でエンコーディングを utf8 に指定します。
[client]
default-character-set = utf8mb4
[mysql]
default-character-set = utf8mb4
[mysqld]
character-set-client-handshake = FALSE
character-set-server = utf8mb4
collation-server = utf8mb4_unicode_ci